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湘菜的那些事儿2014.07.07

  在经历梅雨带来的湿润之后,湘菜的辣,很天然地令我们怀念。走近湘菜,其内涵与才艺,都会让咱们有另一番享用。      湘菜知史 早在汉朝时,湘菜的烹调技艺就已抵达恰当高的水平并逐步构成菜系。据对长沙郊区“马王堆西汉墓”出土的烹食残留物及一套竹简菜谱进行考究,证明当时楚人已运用数十种动植物烹制菜肴。发现的不只有猪、牛、鱼等的遗骨,还有酱…

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试论湘菜的社会前史地舆文明才智2014.07.07

  湘菜又称湖南菜,因湖南简称“湘”,故名。湘菜以其一同的文明才智和品味特性知名于世,与京菜、津菜、苏菜、辽菜、粤菜、川菜、鲁菜齐名,并列为我国知名的八大菜系之一。湘菜特征的构成,是与其一同的前史、地舆、文明布景分不开的。    湘菜的地舆物资文明才智  湖南坐落长江中游,大部分在洞庭湖以南,故名湖南。归于中亚热带区域,气候温文,四季了…

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湘菜的特性及特征 2014.07.05

  湘菜的特征,在于制造精密、用料广泛、油重色浓、重视口味、考究营养,在品尝上重视香鲜、酸辣、软嫩;在操作上考究资料的入味,主味超卓,在视觉上考究菜肴外形的俊美,使色、香、味、形、器溶为一体;在烹调方法上以炒、煨、腊、蒸、炖、溜见长烹饪是科学,是艺术,更是一门文明。湘菜的特性,通常被认为是辣,但并不全对。正本,只说辣并不彻底,由于辣通行…

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浅述湘菜文明的精力与特征 2014.07.05

  一、湘菜的地舆文明 湖南省,坐落中南区域,长江中游南岸。这儿气候温暖,雨量充分,阳光充足,四季了解。南有雄崎全国的南岳衡山,北有一碧万顷的洞庭,湘、资、沅、澧四水流经全省。自然条件优厚,利于农、牧、副、渔的打开,故物资分外富饶。湘北是闻名的洞庭湖平原,盛产鱼虾和湘莲,是闻名的鱼米之乡。《史记》中曾记载,楚地“地形饶食,无饥馑之患”。…

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八大菜系之一的湘菜2014.07.04

  烹饪是科学,是艺术,更是一门文明。作为全国八大菜系之一的湘菜,除了与祖国陈腐的文明有着千丝万缕的联络之外,一同自身还具有其明显的特征。 一是选料广泛。湖南地处长江中游南部,气候温文,雨量充分,土质肥美,物资丰富,素称"鱼米之乡"。优胜的自然条件和丰饶的物资,为千姿百态的湘菜在选料方面供给了连绵不断的物质条件。举凡空中的飞禽,地上的走…

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湘西部落的文明前史2014.07.04

  美妙的湘西也作用了湖南湘西部落餐饮连锁有限公司,湖南湘西部落餐饮连锁有限公司创业以来就以其浓郁的湘西习俗文明、一同精巧的菜式、优质的效能,赢得了广大消费者的喜爱,变成餐饮业的一匹黑马,在剧烈的竞赛中不断翻开强健,现已变成最具特征的出名餐饮品牌之一 湖南菜,简称湘菜,是我国八大菜系之一。 湘东南为丘陵和盆地,农牧副渔都很兴隆。湘西多山…

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湘菜文明初品2014.07.03

  湘菜源源不绝,根深叶茂,在几千年的悠悠岁月中,通过历代的演化与进化,逐步翻开变成颇负盛名的当地菜系。早在战国时期,无量的爱国诗人屈原在其出名诗歌《招魂》中,就记载了当地的许多菜肴。      西汉时期,湖南的菜肴种类就达109个,烹调办法也有九大类,这从70年代初长沙马王堆汉墓出土的文物中能够得到卯证。南宋往后,湘菜自成体系已初见端…

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湘菜烹饪技术的打开史2014.07.03

  湘菜的烹调方法历史悠久,经过历代厨师的不断演化、总结和立异,到现在现已构成几十种烹调方法,在热烹、冷制、甜调三大类烹调技法中,每类技法少则几种,多的有几十种。湘菜的烹调重视遵循从本味论、气味阴阳论、时序论、适口论中表现出来。五昧谐和是湘菜烹调质量特征的中心。一是重视烹饪材料的正本天然之昧;二是经过在烹饪操作之后所发作的美昧和气味遵循…

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珍宝——湘菜文明的奇葩2014.07.02

  湘菜又称湖南菜,因湖南简称“湘”,故名。湘菜以其一起的文明才智和品味特性闻名于世,与京菜、津菜、苏菜、辽菜、粤菜、川菜、鲁菜齐名,并列为我国闻名的八大菜系之一。 湖湘文明源源不绝,才学过人。其经世致用、敢为人先、躬行实践的文明要素,沉积着湘菜品牌的文明才智。 湘菜之珍 从湖湘文明代表人物、诗人屈原在《楚辞·招魂》中记载的“大苦咸酸,…

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湘菜的由来介绍2014.07.02

  从它自成体系以来,就以其丰盛的内在和浓郁的当地特征,声播海内外,并同其它当地菜系一起,一起构成我国烹饪这一布满勃勃生气的整体,凝成华夏饮食文化的精华。 湖南省境内人类新石器时代遗址,已发现的有30000处之多,其间以洞庭湖平原区域和湘江河谷地带散布尤广,出土文物又以饮食器皿为多,可见饮食文化在湖南的悠长前史。 湖南古称“南蛮”,战国…

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