试论湘菜的社会前史地舆文明才智 2014.07.07

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湘菜又称湖南菜，因湖南简称“湘”，故名。湘菜以其一同的文明才智和品味特性知名于世，与京菜、津菜、苏菜、辽菜、粤菜、川菜、鲁菜齐名，并列为我国知名的八大菜系之一。湘菜特征的构成，是与其一同的前史、地舆、文明布景分不开的。   

湘菜的地舆物资文明才智  湖南坐落长江中游，大部分在洞庭湖以南，故名湖南。归于中亚热带区域，气候温文，四季了解，土地肥美，雨水充分。

境域内地貌特征为东、南、西三面山地丘陵环绕，有雪峰—武陵和幕阜—罗霄山脉；中部岗丘高低，层峦迭翠，南岳七十二峰逶迤其间；北部为平原湖泊，有滨湖平原和素有“八百里洞庭”之称的全国第二大淡水湖——洞庭湖；有巨细五千余条河川，大都汇经湘、资、沅、澧四水而写入洞庭湖。湖南在夏、商时期地属全国神州之荆州；春秋战国时期为楚国属地；自秦王朝树立，便出现独立的长沙郡和黔中郡（战国时期楚国置，秦代独立，治地址今常德一带，时为临沅县，汉代改为武陵郡）；后屡有改置，但始终是一个独立的地舆行政区划。境内民族构成杂乱，除后来构成的汉民族外，还有古称“苗蛮”、“五陵蛮”的许多少数民族。这一一同的地舆、前史、民族、风俗等文明因子，一同构成了湘菜构成的社会前史文明布景。  先看气候、地舆、物资条件与湖湘饮馔文明的联络。 

得天独厚

的地舆气候条件，使湖南物资极为丰盛，山区盛产竹笋、蕈、蕨等山珍和动物野味，江河湖泊盛产鱼、虾、龟、鳖、螺、蚌等水产和野鸭等水禽（这儿只谈物资及传统饮食文明，与现在对野鸭等禽类的野生动物保护无关），平原盛产稻梁菜蔬等丰盛的食用植物，漫山遍野的巨细水坝大都种有湖南的特产湘莲湖藕，等等，真可谓“物华天宝”、无所不有。  1993年和1995年经两次考古挖掘，在湖南永州道县玉蟾岩的新石器时代遗址中，发现了至今世界上最早的古培育稻，经北京大学14C实验室及美国哈佛大学人类学系先后用质谱加速器测定，断定这些稻谷距今约有一万二千年至一万四千年；一同，在洞庭湖平原的其他区域如彭头山、城头山等处，也连续发现了距今八千年和六千年早年的许多稻谷。这些古稻谷遗存散布广泛，性状特征不一样，显示出并非直线性的来历——翻开，而是多源头的发作，展现了湖南区域物本钱钱的广泛性、多样性与丰盛性构成，也证明湖南是世界稻作文明的发源地之一。 

在发现古培育稻的玉蟾岩新石器时代遗址中，一同还出土了许多的动植物化石。这些动物化石大致能够分为哺乳类、鸟禽类、鱼类、龟鳖类、螺蚌类、昆虫类等。经断定，其间哺乳动物有熊、貉、灵猫、鹿（鹿类动物有水鹿、梅花鹿、赤鹿、小麂、麝、猪、牛、羊、竹鼠、青鼬、豪猪、水獭、猪獾、狗獾、食蟹獴、斑灵狸、花面狸、椰子狸、野猫、大灵猫、小灵猫、猕猴、兔、鼠等28个种属；鸟禽类动物有雁、鸭、天鹅、鹭、鹤、鸳鸯等27个种属，其间水栖禽类有18种；鱼类有鲤鱼、草鱼、青鱼、鳡鱼等，今天四我们鱼中的三种现已位列其间；龟鳖类有鳖、隐颈龟等；螺蚌的品种为数众多，蚌类有7种，螺类有26种以上，其间一定作为人类食物的有5种。由此可见湖南食用物本钱钱之丰盛，并表明湖湘的先民现已在充分地运用这些物本钱钱。 

湖南的畜牧养殖业也前史悠长、十分兴隆，知名的传统畜牧养殖禽畜有武陵马头羊、武雪山羊、浏阳黑山羊、涟源黑山羊、湘潭沙子岭猪、宜章猪、桃源黑猪、浦源坪猪、黔邵花猪、长沙大围子猪、宁乡流沙河花猪（两端乌猪）、溆浦龙潭猪、东安猪、新晃凉伞猪、绥宁东山猪、泸溪浦市猪、湘西黄牛、滨湖水牛、雪峰乌骨鸡、湘黄鸡、桃源鸡、新邵小塘驼鸭、攸县麻鸭、临武鸭、鼎城湖鸭、宁乡灰汤鸭、道州灰鹅、武冈铜鹅、溆浦鹅、酃县白鹅等，无不前史悠长，质量优良。

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