外卖送
菜品特色
古意厨房
会员CLUB
帮助中心

浅述湘菜文明的精力与特征 2014.07.05

浏览(2190)

 

一、湘菜的地舆文明

湖南省,坐落中南区域,长江中游南岸。这儿气候温暖,雨量充分,阳光充足,四季了解。南有雄崎全国的南岳衡山,北有一碧万顷的洞庭,湘、资、沅、澧四水流经全省。自然条件优厚,利于农、牧、副、渔的打开,故物资分外富饶。湘北是闻名的洞庭湖平原,盛产鱼虾和湘莲,是闻名的鱼米之乡。《史记》中曾记载,楚地“地形饶食,无饥馑之患”。长期以来,“湖广熟,全国足”的谚语,更是广为流传。湘东南为丘陵和盆地,农牧副渔都很兴隆。湘西多山,盛产笋、蕈和山珍野味。丰厚的物资为饮食供给了精巧的材料,闻名特产有:武陵王八,君山银针,祁阳笔鱼,洞庭金龟,桃源鸡,临武鸭,武冈鹅,湘莲、银鱼及湘西山区的笋、蕈和山珍野味。在长期的饮食文明和烹饪实践中,湖南公民创制了多种多样的菜肴。据考证,早在二千多年前的西汉时期,长沙区域就能用兽、禽、鱼等多种材料,以蒸、熬、煮、炙等烹调方法,制作各种样式的好菜。跟着前史的行进,及烹饪技术的不断交流,逐步形成了以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种当地风味为主的湖南菜系。

二、湘菜的简介

湖南菜系简称“湘菜”,东周至汉代时湘菜的启蒙时期。湘风味,以湖南菜为代表,是中国八大菜系之一,也是中国前史悠长的一个当地风味菜。湖南菜由于受区域物资、习俗习俗和自然条件等许多因素的影响,逐步形成了湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种当地风味。湘菜流域菜以长沙、衡阳、湘潭为中心,以湘南菜为骨干,讲究菜肴内涵的精致和外形的秀美,色、香、味、形、器调和一起;洞庭湖区菜以岳阳、常德和益阳风味为主,以烹制河鲜水禽见长,多用炖、烧、腊的技法;湘西山区菜以吉首为代表,擅长烹制山珍海味、烟熏腊肉和各种腊肉,口味咸鲜酸辣,有稠密的山乡气味。湘西菜擅长香酸辣,具有浓郁的山乡风味。湘菜自成体系以来,就以其丰厚的内涵和浓郁的当地特征,声播海内外,并同其它当地菜系一起,一起构成中国烹饪这一布满勃勃生气的全体,凝成华夏饮食文明的精华。

湖南菜有着多元构造。由于受区域物资、习俗习俗和自然条件等到许多要素的影响,湘菜逐步形成了以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区为基调的三种当地风味。湘江流域菜长沙、衡阳、湘潭为中心,其中以长沙为主,讲究菜肴内涵的精当和外形的秀美,色、香、味、器、质调和的一起,因此成为湘菜的干流。洞庭湖区菜以常德、岳阳两地为主,擅长制作河鲜水禽;湘西区域菜则由湘西、湘北的民族风味菜构成,以烹制山珍野味见长。以上三种当地风味,虽各具特征,但相互依存,相互交流,构成湘菜多姿多彩的格局。

<<返回
下一篇>>
各店地图
环贸店(iapm)
021 54665837 / 021 54668537 上海市淮海中路999号上海环贸iapm商场L6-612
L6-612,iapm mall,999 Middle Huaihai Road,shanghai
国金店(ifc)
021 20280190 / 021 20280192 上海市浦东新区世纪大道8号国金中心商场LG1-81
LG1-81,ifc ,NO.8, Century Avenue,Shanghai
久光店(JINGUANG)
021 62328377 / 021 62328677 上海市静安区南京西路1618号久光百货8楼
8th Floor, Jiuguang, No.1618, West Nanjing Road, Shanghai
富民店(FUMIN)
021 62470758 / 021 62495628 上海市富民路87号巨富大厦首层
First Floor, Jufu Building, NO.87,fumin Road, Shanghai

外卖送

环贸店

外送电话 :021 54665837

021 54668537

国金店

外送电话 :021 20280190

021 20280192

久光店

外送电话 :021 62328377

021 62328677

富民店

外送电话 :021 62470758

021 62495628

 

English >

招贤纳才
意见箱
收藏我们
联系我们
网站地图