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湘菜文明初品 2014.07.03

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湘菜源源不绝,根深叶茂,在几千年的悠悠岁月中,通过历代的演化与进化,逐步翻开变成颇负盛名的当地菜系。早在战国时期,无量的爱国诗人屈原在其出名诗歌《招魂》中,就记载了当地的许多菜肴。     

西汉时期,湖南的菜肴种类就达109个,烹调办法也有九大类,这从70年代初长沙马王堆汉墓出土的文物中能够得到卯证。南宋往后,湘菜自成体系已初见端倪,一些菜肴和烹艺由官府衙门盛行,并逐步步入民间。     

六朝往后,湖南的饮食文明丰盛与生动。明、清两代,是湘菜翻开的黄金时期,此刻海禁铲除,门户开放,商旅调集,商场昌盛,烹饪技艺得到广泛的拓宽和沟通,其显着特征是茶馆酒馆广泛全省各地,湘菜的一起特性根柢定局。清朝末叶,湖南美食之风盛行,一大批显赫的官僚权贵,竞相招聘名师主办湘菜供其独享,而豪商巨贾也群起效法。   

这些都为湘菜的行进与翻开,客观上起到火上加油的作用。当时的长沙,先后呈现了轩帮和堂帮两种湘菜馆,前者运营菜担至民家,承制酒宴,后者则以堂菜为主,于商场广招食客。到了民国初年,这些菜馆的烹饪技艺日渐行进,且各具特征,呈现了出名的戴(杨明)派、盛(善斋)派、肖(麓松)派和祖庵派等多种门户,奠定了湘菜的前史方位。     

新中国建立往后,格外是改革开放以来,由于党和政府的重视、支撑与鼓动,湘菜伴跟着国民经济的昌盛,旅游事业的翻开和人民生活的改进而得到史无前例的翻开,具体表如今:厨师部队不断扩大,烹调技艺不断行进,菜肴风味不断丰盛,在全国几回烹饪大赛中,湘菜名厨烹制的甘旨好菜再三获奖,使湘菜的方位和名誉更上一层楼。时至今日,大批湘菜厨师在继承传统的一起,博采众长,大胆创造,成心求新,传统菜精雕细镂,立异菜奇光异彩,然后迎来了湘菜繁花似锦,花团簇拥的春天。   

湖南菜有着多元结构。由于受区域物资、风俗风俗和自然条件比及许多要素的影响,湘菜逐步形成了以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区为基调的三种当地风味。

湘江流域菜长沙、衡阳、湘潭为中间,其间以长沙为主,讲究菜肴内涵的精当和外形的秀丽,色、香、味、器、质和谐的一起,因此变成湘菜的干流。洞庭湖区菜以常德、岳阳两地为主,拿手制作河鲜水禽;湘西区域菜则由湘西、湘北的民族风味菜构成,以烹制山珍野味见长,以上三种当地风味,虽各具特征,但相互依存,相互沟通,构成湘菜多姿多彩的格式。 

格外值得一提的是湘西风味湘菜一贯流落民间,并没有很具代表性的餐饮撒播于外地,近年背篓人家竭力入湘西少数民族菜品开发研讨,以董事长张松的家族张氏家传乡土菜为基础,长年开发湘西民间菜和各种特征菜,现具有多项国家知识产权和专利,力求打造中国少数民族餐饮第一品牌。湘西菜是湘菜三大当地特征菜之一,跟着湘菜风糜华夏,湘西菜也以其一起优势水涨船高,活络在全国蹿红,变成我们津津有味的特征好菜。湘西是一个多元化的多民族的杂居地,几个相对大的少数民族留下了自个特独的饮食习惯,如侗家的“合拢宴”、瑶家的“打团伙”、土家的“板凳席”,变成长年寓居在水泥钢筋城市人的向往。湘西山地盛产笋、蕈和山珍野味等绿色天然的作物,丰盛的物资为当地储藏了天然的好菜基础,一菜一格、百菜百味,主要以辣、酸、香、鲜为主,原滋原味、风味诱人,成为大众等待的菜品。。背篓人家不但几道精品菜欠好有动听的故事,简直每道成功的菜欠好都有段不为人知的“传说”。        

烹饪是科学,是艺术,更是一门文明。作为全国八大菜系之一的湘菜,除了与祖国陈旧的文明有着千丝万缕的联络之外,一起自身还具有其显着的特征。     

湖南是湘楚文明的发源地,自古以来,"唯楚有材",地灵人杰,在饮食工作更是长江后浪推前浪,名师辈出,人才荟萃,他们不泥古,不保留,勇于开荒,决计立异,对菜肴在挑选料、配色、成形、调味、烹制等方面进行大胆的探求和查验。

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