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湖湘文明引领湘菜品牌2014.07.01

  千年湖湘文明,博学多才,润泽着千年湘菜,根基深厚。 湖湘文明的三个根本特征孕育着湘菜三个根本特性。湖湘文明因重经世、重践履,推重理学而不流于空疏,影响着湘人烹制的湘菜着重适口而求“味”;因推重理学,有务实的经世观念、实践践履,致使湘人喜欢的湘菜着重香辣而求“爽”,特性分明,使大家在辣中品味百味;因理学和经世观念的制约,重实践实践而局…

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湘菜的打开前史2014.07.01

  有2000多年前史的湘菜,经浓郁的湖湘文明沉溺后,在继承湘菜利益的一同大胆立异,深得全国乃至全球我们的喜欢,湘菜在全国的影响逐年前进,对我省经济奉献也越来越大。湖南作为鱼米之乡,在湘菜工业打开上有着先天的本钱优势,湘菜工业的打开必然会股动农副产品的大开发,推动食物加工业的大打开,推动湘菜餐饮业向现代化、品牌化、工业连锁化方向打开。 …

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最具特征的湘菜2014.06.30

  组庵鱼翅 1958年4月毛泽东和其他中心领导人查询长沙火宫廷菜馆,并品尝了该店的名菜,给予很高的评估。湘菜的首要名菜有“东安子鸡”、“红煨鱼翅”、“腊味合蒸”、“面包全鸭”、“油辣冬笋尖”、“板栗烧菜心”、“五元神仙鸡”、“吉首酸肉”等。其间“红煨鱼翅”又名“组庵鱼翅”,是湖南当地名菜。烹调方法是用鱼翅加鸡汤、酱油等,用小火煨制而成…

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湘菜辣的特色2014.06.30

  “辣味烈性一相逢,便胜却人世许多。”辣椒种子在西南、西北和东南区域的广泛传播后,初步正式落脚在湖南这片肥美而湿润的土地,并立即在这儿灵敏生根、开花、效果,繁殖扩展,赢得了这片土地上公民的酷爱。作为一种西来的洋货,辣椒在湖南不只没有被架空,或许遭到洋葱、胡椒等农作物被萧条的命运,反而得到了格外的礼遇,碰撞出热心的 火花。究其缘由,似可…

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最具特征的湘菜2014.06.29

  湘菜特征湘江流域的菜 以长沙、衡阳、湘潭为中心,是湖南菜系的首要代表。它制造精密,用料广泛,口味多变,品种繁多。其特征是:油重色浓,考究实惠,在品尝上注重酸辣、香鲜、软嫩。在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。煨、炖考究微火烹调,煨则味透汁浓,炖则汤清如镜;腊味制法包括烟熏、卤制、叉烧,知名的湖南腊肉系烟熏成品,既作冷盘,又可热炒,…

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湖南饮食习俗2014.06.29

  通常说来,湖南饮食习俗首要有着以下布景和特征: (1)在湖南,“吃”具有对比丰厚的社会含义。 首先在我们的婚嫁丧娶这类大事中,老是以吃作为其重要内容。成婚称“吃喜酒”;死了人,俗称“吃肉”;添了人员,必定要吃“满月”;过生日,则要吃荷包蛋,吃“寿面”。其次,“吃”也是人们重要的交际办法之一,兄弟、熟人碰头,榜首句问好常常是:“吃了饭…

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湘菜的悠长前史2014.06.27

  春秋战国时期 从湖南的新石器遗址中出土的许多精巧的陶食器和酒器,以及随同这些陶器一起出土的谷物和动物骨骸的残存来测算,证明潇湘先民早在八九千年前就脱离了茹毛饮血的初始情况,开始吃熟食了。春秋战国时期,湖南主要是楚人和越人生息的当地,多民族杂居,饮食风俗各异,祭祀之风盛行。 汉代王逸《楚辞章句》说明《九歌》时说:”昔楚国南郢文邑,沅湘…

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湘菜的经典介绍2014.06.27

  1、东安子鸡:现在为您递上的是东安子鸡,这是一道中国名菜,1972年毛泽东请客美国总统尼克松即上了这道菜品。做法是嫩仔鸡切条,参加姜丝、辣椒丝、葱段和东安特有的香醋翻炒,再加少数鸡汤焖制而成。其特点是新鲜爽口、酸香诱人。  2、三丝牛百叶:现在为您递上的是三丝牛百页,这是一道经典湘菜,用牛百页、冬笋、红辣椒切丝,加料酒、米醋、香油烹…

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中国湘菜厨政管理师“钱”景如何2014.06.26

  全国餐饮业厨政管理师是劳动和社会保障部迩来发布的第9批10个新行业之一,“厨政管理师”名字听上去很玄乎,到底是干啥的呢?它的“钱”景如何?     厨政管理师:方针——跨入白领阶层     [厨政管理师行业界说]:运用现代的科学的理论常识,对餐饮运营中的出产环节进行合理的计划和计划,建立高效的、科学的组织结构,并关于厨房出产各个环节…

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湘菜的立异描绘新高度2014.06.26

  人才:不只具有,更要培养 “高实质厨师是湘菜开展的瓶颈。一个实在的湘菜工业领头羊,不只需具有人才,更要培养人才。” 常常谈到湘菜的开展,不论是湘菜工业处置有些,仍是湘菜大师,老是不谋而合说到两个疑问:一是湘菜的继承与发扬,二是厨师的健旺与培养。而这,恰恰也是陈纪明所关怀的疑问。“其时,省内还没有一所长期培养厨师的学校,有的都是速成班…

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