湖南传统湘菜景色上台 2014.06.18
天资异禀的湘厨，炒的是才情和想像力。但，油淋子鸡、芙蓉鸡片、清汤柴把鸭、潇湘鱼羊鲜，没听过，你如何炒？听过而没人教，你如何做？ 要第一流的新派湘菜，也要第一流的传统湘菜。我喜欢极点的美食，最新潮的如今许多，最陈腐的我要极力寻觅。万家丽路上的玉楼东食神店迩来“出土”了一批传统湘菜，让我大开眼界。 “三鸡一唱全国白” 玉楼东有“三鸡”：…
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初秋饮食：清斟漫话香鲜酸辣的湘菜 2014.06.18
湘菜以其一起浓郁的当地特征饮誉中外，其特征在于制造精细、用料广泛、油重色浓、注重口味、考究养分;在品味上注重香鲜、酸辣、软嫩;在烹调办法上则以炒、煨、蒸、炖为主。 湘菜源源不绝，根深叶茂，在几千年的悠悠岁月中，通过历代的演化与进化，逐渐打开为顿负盛名当地菜系。早在战国时期，无量的爱国诗人屈原被放逐湖湘，作知名诗篇《招魂》、《大招》，…
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构建湘菜工业化标准系统 2014.06.17
湘菜发展至今已有2300年前史了，阅历了从“古典湘菜到近代湘菜和现代湘菜”3个阶段个性特征的演化。以“色浓、味辣、油重”为典型个性特征的近代湘菜的蓬勃发展使湘菜变成我国菜的八大菜系之 一，而以“酸辣、熏腊、香浓、质嫩、色亮、味厚”为典型个性特征的现代湘菜的锋芒毕露，则成果了湘菜的影响力位居我国菜系第三的位置，且影响日益扩展。 湘菜若…
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热辣香艳的湘菜文化2014.06.17
湘菜历史悠久，早在西汉时期，湘菜的烹调技能就已抵达必定水平，马王堆汉墓就出土有竹简菜谱，其间宝贵菜有103种，烹调办法有九大类。遂和鲁、粤、闽、苏、浙、川、徽菜一同，被列入我国八大 菜系。 湘菜最大的特征一是辣，二是腊。有三个比较大的门户：湘江流域、洞庭湖区和湘西山区。湘江流域以长沙、衡阳、湘潭为中间，是湘菜的首要代表，其特征是油重…
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简略的介绍一下湘菜2014.06.16
潇湘风味，以湖南菜为代表，简称“湘菜”，是中国八大（浙菜、苏菜、湘菜、川菜、闽菜、粤菜、徽菜、鲁菜）菜系之一。湖南省，坐落中南区域，长江中游南岸，南岭以北。这儿气候温暖，雨量充分，阳光充足，四季明白。南有雄崎全国的南岳衡山，北有一碧万顷的洞庭湖，湘、资、沅、澧四水流经全省。自然条件优厚，利于农、牧、副、渔的打开，故物资格外丰饶。湘北…
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湘菜辣的缘由2014.06.16
“辣味烈性一相逢，便胜却人世许多。”辣椒种子在西南、西北和东南区域的广泛传播后，开始正式落脚在湖南这片肥美而湿润的土地，并立即在这儿灵敏生根、开花、作用，繁衍扩展，赢得了这片土地上公民的热爱。作为一种西来的洋货，辣椒在湖南不只没有被架空，或许遭到洋葱、胡椒等农作物被萧条的命运，反而得到了格外的礼遇，碰撞出热心的火花。究其缘由，似可作…
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湘菜——湖南重要的文化软实力2014.06.13
孔子《礼记》讲“饮食男女，人之大欲存焉”，与孟子同时代的哲学家告子说：“食色，性也。”这两句话足见“民以食为天”的道理。中餐作为国际饮食史上的一朵奇葩，独具魅力，长盛不衰。孙中山感叹中国事事落后惟饮食领先于国际，他在为将来中国制作方案的《建国方略》里，榜首章谈的竟是中国饮食。毛泽东说得更直接：一个中国菜，一个中国药，这是中国对国际的…
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湘菜的养分学特征2014.06.13
食物多样 中国自古注重食物多元化，力求养分悉数。据《周礼•天官》记载，早在先秦时期即提出了“六食、六饮、六膳、百羞(馐)、百酱”的需求。《黄帝内经素问•藏气法时论》则说：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，五味合而服之，以补精益气。”五谷指黍、稷、稻、麦、菽，五果为桃、李、杏、枣、栗，五畜指牛、羊、犬、豕、鸡，五菜是葵、藿、葱…
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浅谈中国饮食之湘菜文明2014.06.12
湘菜，前史悠久，声名卓著。令人齿颊留香的“玉楼东”的传统湘菜，“一路吉利”的新派湘菜，“火宫廷”的湘点小吃，“杨裕兴”的面……无不展现着湘菜传统元素的精华，释放着湘菜文明立异的 光辉。 湘菜是由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种当地风味为主构成。湘江流域的菜以长沙、衡阳、湘潭为中心。它的特征：用料广泛、制造精密、品种繁多;口味上重视香…
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湘菜的五大特征2014.06.12
湘菜技艺几千年的厚重堆积，从十个方面可以看出它深邃的内在特征：水最为始，火之为纪，味之为本，刀为之要，料为之博，配为之当，器为之美。名为之雅，肴为之新，筵为之丰。 “水最为始”：湘菜制造，首推对水的重视，“人之饮食，首重惟水”。菜肴的全部味道的发生．皆不能离开水的作用。不管哪种烹制办法，如蒸、煮、炖、焖、氽、烫、焯均是用水进行，卤、…
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