湘菜——湖南重要的文化软实力 2014.06.13

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孔子《礼记》讲“饮食男女，人之大欲存焉”，与孟子同时代的哲学家告子说：“食色，性也。”这两句话足见“民以食为天”的道理。中餐作为国际饮食史上的一朵奇葩，独具魅力，长盛不衰。孙中山感叹中国事事落后惟饮食领先于国际，他在为将来中国制作方案的《建国方略》里，榜首章谈的竟是中国饮食。毛泽东说得更直接：一个中国菜，一个中国药，这是中国对国际的两大贡献。改革开放以来，中餐走向国际、广泛全球，更加显示出浸透力和吸引力，在前进中华民族影响力、增强国家文明软实力方面起着重要作用。

湖湘饮食文明是湖湘文明的重要内容。这些年，“文明湘军”异军突起、声名远播。演艺和影视娱乐给人享用，动漫和超女快男给人愉悦，出书和现代传媒给人教益。就对人体的直接影响而言，以上这些主要在我们的视觉和听觉上;而湘菜美食文明则是“五觉”彻底，既有视觉、听觉上的，更有嗅觉、触觉、味觉上的，其影响力、感召力之强，非其他软实力所能企及。

湖湘饮食文明历史悠久，特征显着。湘菜乐于吸收外来饮食的精华，取百家之长为我所用，兼有川、粤、闽、鲁、淮扬菜系之利益。旧日讲究大油、大味、大份、色浓的湘菜，如今逐渐转向清淡秀丽、绿色环保、时髦保健。湘菜的与时俱进，表现了湖湘文明兼收并蓄、博采众长的传统，闪现了湖湘文明有容乃大、不断创新的质量。

与其他菜系比照，湘菜有三大特征：一是普适性。以其广采博纳的材料、量体裁衣的烹饪、丰富多样的菜品，遭到各地食客的喜欢，甚至逐渐改变着某些省外人的口味习气。二是大众性。湘菜有高、中、低多个层次，以中低档为主，价廉物美，各个层次的花费者都能在湘菜中找到自个中意的美食佳肴。三是文明性。湘人钟情于文明构思，湘菜餐饮界善于营建稠密的文明空气，湖南的乡土风味、传统文明总能致使各地食客的喜爱。以上“三性”，赋予湘菜健壮的传导和扩展功用。

餐饮业是成长性无量的向阳工业。30多年来，中国餐饮业已经成为改革开放过程中起步最早、开辟打开最快、收效最为显着、商场化程度最高的工作之一。城镇人口的增加、生活节奏的加快、公共关系的打开、工作女人的增多以及单位工作餐的社会化，为餐饮业的打开供应了无量空间。据统计，近五年来，中国餐饮业每年都以18%分配的速度增加，是GDP增速的两倍。有关专家猜想，将来12年中国餐饮业将坚持年增速25%的打开气势，并将到达占GDP10%的方案。当时，湘菜已具有了大打开、上水平的条件:十七届五中全会指出，“工作是民生之本”，要“把拓宽花费需求作为拓宽内需的战略关键”，这为湘菜工业打开带来了春风春雨;我省人均GDP已跨越3000美元，已进入花费晋级期间，对湘菜工业提出了新的需求;我省经济总量步入全国榜首方阵，使得政府更有条件支撑打开湘菜工业;经过多年的打开堆集，不少湘菜公司打开了商场、打响了品牌，方案不断拓宽。

湖南经济的腾飞为湘菜餐饮业的打开发明了良好条件，湘菜餐饮业也显著地促进了湖南经济社会的打开与昌盛。据统计，2009年全省湘菜工业中的餐饮业营业额达807亿元，零售额占全省社会消费品零售总额的11.6%，对全省GDP的贡献率跨越了5%,与餐饮业直接有关的食物加工业产量达1568亿元，湘菜工业已成为湖南调结构、促转型的一大活力工业。湘菜仍是湖南的一张精巧手刺、一个文明符号。湘菜公司作为传达湖湘美食文明的使者，经过不断完善花费环境、菜肴特征和服务质量，将坦率、务实、执着、英勇的湖湘文明精力发扬光大。从这个意义上说，湘菜是湖南人表达乡情、凝集心力的一种办法，也是外地人知道和知道湖南的一个标志。湖南经过湘菜输出自个的文明、理念和品牌，展现自个坚实而亲和的软实力。

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