热辣香艳的湘菜文化 2014.06.17
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湘菜历史悠久，早在西汉时期，湘菜的烹调技能就已抵达必定水平，马王堆汉墓就出土有竹简菜谱，其间宝贵菜有103种，烹调办法有九大类。遂和鲁、粤、闽、苏、浙、川、徽菜一同，被列入我国八大
菜系。
湘菜最大的特征一是辣，二是腊。有三个比较大的门户：湘江流域、洞庭湖区和湘西山区。湘江流域以长沙、衡阳、湘潭为中间，是湘菜的首要代表，其特征是油重色浓，讲究实惠，注重鲜香、酸辣、软嫩，尤以辣味菜和腊菜著称。洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长，特点是量大油厚，咸辣香软，以炖菜、烧菜闻名。湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡，口味侧重于咸香酸辣，有稠密的山乡风味。
一方水土养一方人，湖南人的嗜食辣椒名闻全国，简直抵达无椒不能下饭，无椒索然无味的地步，湖南人也由此赢得辣椒性格、辣椒劲头、辣椒友谊，并养成了热心、剧烈、猛进、拼博、强悍和坚毅的质量。很难提到底是谁影响了谁，但提到近代湖南土特产，少不了一句话：一出辣椒，二闻名人。
“湖广熟，全国足”，“出生入死”的湘菜孕育出耐人品“辣”的湖南文明，而雄壮绮丽的湖南文明和热心豪宕的湖南公民又一同孕育着热辣辣、香艳艳的湘菜文明。
所以，一个不争的事实是：吃遍东南西北，不辣不改造，无湘不成军！
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