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热辣香艳的湘菜文化 2014.06.17

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湘菜历史悠久,早在西汉时期,湘菜的烹调技能就已抵达必定水平,马王堆汉墓就出土有竹简菜谱,其间宝贵菜有103种,烹调办法有九大类。遂和鲁、粤、闽、苏、浙、川、徽菜一同,被列入我国八大

菜系。

湘菜最大的特征一是辣,二是腊。有三个比较大的门户:湘江流域、洞庭湖区和湘西山区。湘江流域以长沙、衡阳、湘潭为中间,是湘菜的首要代表,其特征是油重色浓,讲究实惠,注重鲜香、酸辣、软嫩,尤以辣味菜和腊菜著称。洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长,特点是量大油厚,咸辣香软,以炖菜、烧菜闻名。湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡,口味侧重于咸香酸辣,有稠密的山乡风味。

一方水土养一方人,湖南人的嗜食辣椒名闻全国,简直抵达无椒不能下饭,无椒索然无味的地步,湖南人也由此赢得辣椒性格、辣椒劲头、辣椒友谊,并养成了热心、剧烈、猛进、拼博、强悍和坚毅的质量。很难提到底是谁影响了谁,但提到近代湖南土特产,少不了一句话:一出辣椒,二闻名人。

“湖广熟,全国足”,“出生入死”的湘菜孕育出耐人品“辣”的湖南文明,而雄壮绮丽的湖南文明和热心豪宕的湖南公民又一同孕育着热辣辣、香艳艳的湘菜文明。

所以,一个不争的事实是:吃遍东南西北,不辣不改造,无湘不成军!

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