湘菜的经典介绍 2014.06.27

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1、东安子鸡：现在为您递上的是东安子鸡，这是一道中国名菜，1972年毛泽东请客美国总统尼克松即上了这道菜品。做法是嫩仔鸡切条，参加姜丝、辣椒丝、葱段和东安特有的香醋翻炒，再加少数鸡汤焖制而成。其特点是新鲜爽口、酸香诱人。 

2、三丝牛百叶：现在为您递上的是三丝牛百页，这是一道经典湘菜，用牛百页、冬笋、红辣椒切丝，加料酒、米醋、香油烹制而成，特点是刀工精密、口味酸辣、鲜香脆爽。 

3、毛氏红烧肉：现在为您递上的是毛氏红烧肉，该道菜选用上等五花、选用红酒浸泡、经三次脱脂、精心煨制而成，特点是色泽油亮、进口绵香、肥而不腻。湘菜自古有红烧肉，后因毛泽东特别喜爱而以毛氏命名。毛主席当年回湖南吃了红烧肉后动情的说：吃家乡红烧肉，补脑又龟龄啊！ 

4、湖南臭豆腐:现在为您递上的是湖南知名小吃臭豆腐，系选用上等黄豆，先做成豆腐，后放入有干冬笋、干香菇、浏阳豆豉的卤水中浸泡多日，至外表长出白毛、色彩变灰，再放入油锅中逐渐酥炸，至色彩变黑、外表胀大、芳香诱人，便捞上来浇上辣椒、香油，即成芳香酥脆、外焦里嫩的湖南小吃臭豆腐。请各位贵宾一定趁热品尝。 

5、冬笋炒腊肉：现在为您递上的是知名湘菜冬笋炒腊肉。湖南腊肉全国知名，冬笋也是湖南特产。此菜肴以炒、焖办法制造，它鲜香脆爽，是最具有湖南特征的甘旨之一。 

6、腊味合蒸：现在为您递上的是腊味合蒸，这是一款地道湘菜，每年腊月泡黄豆，经天然发酵制造而成腊八豆，腊八豆与湖南腊肉、腊鱼、腊鸡合蒸，味道彼此交融，构成极具湖南乡土风味的特征菜品。 

7、麻辣子鸡：现在为您递上的是麻辣子鸡，这是长沙百年老字号玉楼东的一个招牌菜，用上等童仔鸡，脱骨切丁，经两次酥炸，配蒜头、红椒小片，佐以香油、花椒粉、醋、酱油翻炒而成，特点是色彩金黄、芡汁油亮、外焦里嫩、麻辣鲜香。 

8、永州血鸭：现在为您递上的是永州血鸭，系湖南永州的一款传统名菜，是用村庄圈养的仔鸭，配以苦瓜、青红椒、鸭血，佐以嫩姜丝、花椒粉、茶油、米醋、料酒等烹制而成，口感鲜香淳朴、麻辣爽口，并有养颜、开胃、补血之成效。 

9、麻仁香酥鸡：是湖南立异名菜，将肥鸭用葱姜酒浸泡、蒸至多半切成丝，选用拖蛋糊酥炸、抹蛋清雪花糊淋油等技法，集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体，深受四方来宾等候。 

10、荷叶粉蒸肉：湖南夏天荷花怒放，荷叶粉蒸肉被一些当地成为“镇席之肴”，将上乘五花用料酒、五香粉、酱油、香油渗透入味，加炒米粉拌匀，用荷叶包起，荷叶的幽香及糯米、猪肉的香味融为一体，展示出浓郁的湖南乡土风情。

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