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湘菜的经典介绍 2014.06.27

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1、东安子鸡:现在为您递上的是东安子鸡,这是一道中国名菜,1972年毛泽东请客美国总统尼克松即上了这道菜品。做法是嫩仔鸡切条,参加姜丝、辣椒丝、葱段和东安特有的香醋翻炒,再加少数鸡汤焖制而成。其特点是新鲜爽口、酸香诱人。 

2、三丝牛百叶:现在为您递上的是三丝牛百页,这是一道经典湘菜,用牛百页、冬笋、红辣椒切丝,加料酒、米醋、香油烹制而成,特点是刀工精密、口味酸辣、鲜香脆爽。 

3、毛氏红烧肉:现在为您递上的是毛氏红烧肉,该道菜选用上等五花、选用红酒浸泡、经三次脱脂、精心煨制而成,特点是色泽油亮、进口绵香、肥而不腻。湘菜自古有红烧肉,后因毛泽东特别喜爱而以毛氏命名。毛主席当年回湖南吃了红烧肉后动情的说:吃家乡红烧肉,补脑又龟龄啊! 

4、湖南臭豆腐:现在为您递上的是湖南知名小吃臭豆腐,系选用上等黄豆,先做成豆腐,后放入有干冬笋、干香菇、浏阳豆豉的卤水中浸泡多日,至外表长出白毛、色彩变灰,再放入油锅中逐渐酥炸,至色彩变黑、外表胀大、芳香诱人,便捞上来浇上辣椒、香油,即成芳香酥脆、外焦里嫩的湖南小吃臭豆腐。请各位贵宾一定趁热品尝。 

5、冬笋炒腊肉:现在为您递上的是知名湘菜冬笋炒腊肉。湖南腊肉全国知名,冬笋也是湖南特产。此菜肴以炒、焖办法制造,它鲜香脆爽,是最具有湖南特征的甘旨之一。 

6、腊味合蒸:现在为您递上的是腊味合蒸,这是一款地道湘菜,每年腊月泡黄豆,经天然发酵制造而成腊八豆,腊八豆与湖南腊肉、腊鱼、腊鸡合蒸,味道彼此交融,构成极具湖南乡土风味的特征菜品。 

7、麻辣子鸡:现在为您递上的是麻辣子鸡,这是长沙百年老字号玉楼东的一个招牌菜,用上等童仔鸡,脱骨切丁,经两次酥炸,配蒜头、红椒小片,佐以香油、花椒粉、醋、酱油翻炒而成,特点是色彩金黄、芡汁油亮、外焦里嫩、麻辣鲜香。 

8、永州血鸭:现在为您递上的是永州血鸭,系湖南永州的一款传统名菜,是用村庄圈养的仔鸭,配以苦瓜、青红椒、鸭血,佐以嫩姜丝、花椒粉、茶油、米醋、料酒等烹制而成,口感鲜香淳朴、麻辣爽口,并有养颜、开胃、补血之成效。 

9、麻仁香酥鸡:是湖南立异名菜,将肥鸭用葱姜酒浸泡、蒸至多半切成丝,选用拖蛋糊酥炸、抹蛋清雪花糊淋油等技法,集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体,深受四方来宾等候。 

10、荷叶粉蒸肉:湖南夏天荷花怒放,荷叶粉蒸肉被一些当地成为“镇席之肴”,将上乘五花用料酒、五香粉、酱油、香油渗透入味,加炒米粉拌匀,用荷叶包起,荷叶的幽香及糯米、猪肉的香味融为一体,展示出浓郁的湖南乡土风情。

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