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湖湘文明引领湘菜品牌 2014.07.01

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千年湖湘文明,博学多才,润泽着千年湘菜,根基深厚。

湖湘文明的三个根本特征孕育着湘菜三个根本特性。湖湘文明因重经世、重践履,推重理学而不流于空疏,影响着湘人烹制的湘菜着重适口而求“味”;因推重理学,有务实的经世观念、实践践履,致使湘人喜欢的湘菜着重香辣而求“爽”,特性分明,使大家在辣中品味百味;因理学和经世观念的制约,重实践实践而局限于政治道德,促进湘菜在上层社会开展登峰至极,成果了官府湘菜。它的立异、盛行,又股动着湘菜在整个社会中的波浪式立异开展,使湘菜着重精美而求“和”,兼有粤菜之鲜香,不失鲁菜之气度,不缺淮扬菜之文气雅致,博采众长,独具匠心,造就了湘菜因刀工精密、形味兼美而脍炙人口;因善于调味、注重酸辣鲜香而别出心裁,因选料广泛、口味常新而回味无穷。

湘菜特性

粗拙朴素

人称湘菜为我国八大菜系之一。湘菜在世界上也具有适当的闻名度,是欧美传媒界所热心推介的一种我国风味。“东安仔鸡”等湘菜在北美便颇受欣赏,长沙火宫廷的臭豆腐也被美国前总统布什写入了他的笔记本。

湘菜的特性,通常被认为是辣,但并不全对。湖南人嗜辣,全国闻名,乃至超过相同嗜辣的四川人。其实,只说辣并不彻底,由于辣通行于我国西南地区。但他们的辣又不尽相同:四川是麻辣,贵州是香辣,云南是鲜辣,陕南是咸辣,湖南则是酸辣。这酸,主要是与的酸,不同于醋,酸而不酷,浑厚柔软,与辣组合,构成一种共同的风味。尤其是乡村、山区的大众家中的家常菜,简直是不行一日无酸辣。

很早以前,学界就曾有人指出,由北非、东南欧东向,经中亚、南亚到东亚、东南亚,存在一条地理上的“辣带”,湖南适在其间。不久前,学界又提出了从北非的古埃及文明向东延伸,抵达我国东部的吴越文明,存在一条“古文明带”,湖南归于大溪文明的遗存,到楚文明又在其间。不需向更早去溯寻了,仅此就赋予了湖南烹饪以地理的和前史的得天独厚的开展“基因”了。

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