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湖南饮食习俗 2014.06.29

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通常说来,湖南饮食习俗首要有着以下布景和特征:

1)在湖南,“吃”具有对比丰厚的社会含义。

首先在我们的婚嫁丧娶这类大事中,老是以吃作为其重要内容。成婚称“吃喜酒”;死了人,俗称“吃肉”;添了人员,必定要吃“满月”;过生日,则要吃荷包蛋,吃“寿面”。其次,“吃”也是人们重要的交际办法之一,兄弟、熟人碰头,榜首句问好常常是:“吃了饭吗?”去兄弟家做客,能够吃到10样或12样菜,就意味着受到了主人最热心的款待。

2)在湖南,因为地舆、气候等方面的缘由,绝大部分区域培育水稻,我们往常饮食以大米为主食。但在少数山区,特别是湘北山区的一些当地,培育旱粮作物,只能以玉米、红薯、马铃薯等为主食。

这些区域经济逐步展开,出产烤烟或药材,卖给国家能够换回大米,所以逐步也以大米和玉米为主食了。红薯、马铃薯逐步从主食中分离出来而成为制作淀粉类食品、酿酒、晒干菜等的材料或养家畜的饲料。在湖南,不管城市村庄,我们都是一日三餐。所不一样的是,城市中,早餐对比随意,一天之内最重晚餐,一周之内最重周末的饮食。村庄中,一天三餐无显着不一样,每当阴历节日或节气,在饮食上通常要比城市来得盛大。一年之内,最重新年前后的饮食。此外,不管是城市仍是村庄,几乎家家户户都要依据时节时令来制做一些腌菜、干菜、泡菜、酢菜、腊菜。每当客至,总要端上桌来显示主妇的手艺和持家才华。

3)不分男女老幼,广泛嗜辣。不管是素日的三餐,仍是餐厅酒家的宴会,或是三朋四友小酌,总得有一两样辣椒菜。

风闻辣椒原产于南美洲热带区域,明末传入中国。湖南地舆环境上古称“卑湿之地”,多雨湿润。辣椒有御寒法风湿的成效;加之湖南人长年以米饭为主食,食用辣椒,能够直接影响到唾液排泄,开胃振胃口。吃的人多起来,便形成了嗜辣的习俗。湖南人吃辣椒的花样繁多。将大红椒用密封的酸坛泡,辣中有酸,谓之“酸辣”;将红辣、花椒、大蒜侧重,谓之“麻辣”;将大红辣椒剁碎,腌在密封坛内,辣中带咸,谓之“咸辣”;将大红辣椒剁碎后,搅拌大米干粉,腌在密封坛内,食用时可干炒,可搅糊,谓之“鲊辣”;将红辣椒碾碎后,加蒜籽、香豉,泡入茶油,香味浓郁,谓之“油辣”;

将大红辣椒放火中烧烤,然后撕掉薄皮,用芝麻油、酱油凉拌,辣中带甜,谓之“鲜辣”。此外,还可用干、鲜辣椒做烹饪配料,吃法更是多种多样。尤其是湘西的侗乡苗寨,每当客至,总要用干辣椒炖肉款待。劝客时,老是周全地一再请吃“辣椒”,而不是请吃“肉”,可见嗜辣之甚。湖南菜颇受欧、美、东南亚区域顾客的等待,尤以美国及加拿大人喜食味浓、香、鲜、辣的湖南菜。在美国,有的湘菜馆门前悬挂画有大红辣椒的牌子,上书湖南辣椒,馆内女款待的围裙上,也绣着大红辣椒。

4)湖南人爱吃苦味。据文献记载,其渊源可追溯到先秦。《楚辞·招魂》中有“大苦咸酸,辛甘行些”的诗句。这儿的“大苦”,风闻便是豆豉。那么这种由豆类加工而成的调味品,已有2000 多年的前史了。至今,湖南人还有爱吃豆豉的习气,如“浏阳豆鼓”,便是当地名优特产之一。其它如苦瓜、苦荞麦,也都是湖南人所喜爱的食物。湘俗嗜苦不只有其前史渊源,并且有其当地特征。湖南地处亚热带,暑热时间较长。祖国传统医学阐明暑的含义是:气候主热,地气主湿,湿热交蒸谓之暑;人在气交之中,感而为病,则为暑病。而“苦能泻火”、“苦能燥湿”、“苦能健胃”。所以我们适当地吃些带苦味的食物,有助于清热、除湿、和胃,于卫生保健大有益处。纵观湖南的地形地貌,湘北多为湖区,湘西南多为山区,湘中则为典型的丘陵地带。这种地域上的差异,致使了湖南各地饮食习俗的多样性。我们把它划为三个食风区,即湘西食风区、湘中南食风区和湘北食风区。

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