教你辨别染色辣椒2013.10.18
质监专家建议，颜色鲜红呈油浸、亮澄澄状态以及很容易掉色的辣椒制品不要购买。染色的干辣椒主要在路边摊，包括他们菜场外面的露天菜场以及一些批发市场有售，市民购买时要特别小心。 业内人士说，正常的辣椒面干燥、松散，粉末为油性，颜色自然，呈红色或红黄色，不霉变，不含杂质，无结块，无染手的红色，有强烈的刺鼻刺眼的特点。而经过染色的，颜色会非…
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哪些食物容易含镉2013.10.17
近日各地频频曝出的“镉大米”事件，让中国人对食物中的镉产生了担忧。应该怎样减轻食物中的镉对人体的危害？除了大米，还有哪些食物可能富含镉呢？ 1.哪些食物容易含镉？ 答：镉是自然界中的一种元素，一般食物中均能检出镉，含量在0.004~5毫克/千克。镉含量较高的食物包括：（1）水产品。鱼和贝类可以从周围的水体中富集镉，其体内的浓度…
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十大食物添加剂易致癌2013.10.17
美国食品和药品管理局近日公布了一份食品添加剂名单，里面列举的项目多达3000种，虽然大部分是安全的，但美国《男性健康》杂志在总结多项研究成果的基础上，列出了其中危害最大的十种添加剂。 蔗糖聚酯：一种人造脂肪，热量为零，被广泛用于炸薯条和甜品中。研究发现，长时间食用蔗糖聚酯可能干扰人体对重要营养素——番茄红素和类胡萝卜素的吸收，而这…
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奶粉里的肉毒杆菌哪来的？2013.10.17
新西兰恒天然是一家大型乳制品厂，国内很多奶粉都使用它的原料。8月3日质检总局突然公告称，恒天然乳粉检出肉毒杆菌，紧急召回2012年5月生产的所有可能污染产品。肉毒杆菌到底是什么？为什么奶粉里会有？我们的国家标准怎么规定的？国际上怎么管理的？ 肉毒杆菌的全名叫肉毒梭状杆菌（也叫肉毒梭菌），是自然界广泛存在的一种细菌，比如土壤、动物粪…
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食品安全常识：黄曲霉素毒性是砒霜68倍2013.10.17
“大米变黄也可能是因在高温潮湿下储存后导致的霉变，并不一定都是黄曲霉素。”华中科技大学同济医学院营养与食品卫生学系黄连珍教授介绍。 不同于花生和玉米，含有黄曲霉素大米一般没有明显颜色，不容易通过肉眼鉴别。黄曲霉素毒性很强，是砒霜的68倍。多见于玉米、花生、大米中。若怀疑购买的大米中含有黄曲霉素，消费者可带到疾控中心…
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食品安全常识：小心要命的4大吃鱼方法2013.10.17
1、空腹吃鱼——导致“痛风” 在减肥（减肥食品）风潮日盛的今天，不少人喜欢只吃菜不吃饭，空腹吃鱼更是司空见惯的事情，但这却很可能导致痛风发作。痛风是由于嘌呤代谢紊乱导致血尿酸增加而引起组织损伤的疾病。 而绝大多数鱼本身富含嘌呤，如果空腹大量摄入含嘌呤的鱼肉，却没有足够的碳水化合物来分解，人体酸碱平衡就会失调，容易诱发痛…
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食品质量与安全2013.09.23
1.食品质量：食品满足规定或潜在要求的特征和特性总和以反映食品品质的优劣。 2.食品安全:食品按其原定用途进行制作和食用时不会使消费者受害的一种保证。 3.PDCA循环：由策划（Plan）,实施（do）,检查（check）,处置（act）4个要素构成的 4.质量检验：用一定的检验测试手段和检查方法，测定产品的质量特性，然后把测定的结果…
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食品安全的要求2013.09.23
根据世界卫生组织的定义，食品安全（food safety）是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全要求食品对人体健康造成急性或慢性损害的所有危险都不存在，是一个绝对概念。食品安全是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。 食品质量的要求： …
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食品安全危害2013.09.23
指食品中可能影响人体健康的生物性、化学性和物理性因素。 常见的危害包括： Y生物性污染：致病性微生物及其毒素、寄生虫、有毒动植物。 Y化学性污染：杀虫剂洗涤剂、抗生素、重金属、滥用添加剂等。 Y物理性污染：金属碎片、玻璃渣、石头、木屑和放射性物质等。 危害分析 指收集和有关的危害对导致这些危害产生…
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食品监管体系2013.09.23
食品监管是一个很复杂的论题，这是因为食品行业是典型的信息不对称行业。由于单个消费者不可能全面掌握有关食品质量的信息，有些食品企业就选择以次充好来牟取利益。当部分企业这样做时，它的竞争对手要是不同步跟进，就会在市场竞争中处于劣势，于是，生产伪劣产品的企业可能赢得市场，真正生产优质产品的企业反倒会被淘汰，这就是所谓“逆向选择”现象。在信息…
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