食品质量与安全 2013.09.23

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1.食品质量：食品满足规定或潜在要求的特征和特性总和以反映食品品质的优劣。

2.食品安全:食品按其原定用途进行制作和食用时不会使消费者受害的一种保证。

3.PDCA循环：由策划（Plan）,实施（do）,检查（check）,处置（act）4个要素构成的

4.质量检验：用一定的检验测试手段和检查方法，测定产品的质量特性，然后把测定的结果同规定的质量标准进行比较，从而对产品作出合格或不合格的判断。

5.生产许可制度QS：国家质检总局根据食品质量达到安全标准所必须满足的基本要求。从原料，生产设备，工艺流程，产品标准，检验设备与能力等10个方面制定了严格具体的要求，只有同时通过这10个方面审核的企业才允许生产食品，检验合格后才能加贴QS标志进入市场。

6.关键限值：是一个与CCP相联系的每个预防措施所必须满足的标准，它是确定食品时接受与不可接受的界限。 

7.食品添加剂：为改善食品品质和色，香，味以及为防腐，保鲜和加工工艺的需要而加入食品的人工合成或者天然物质。 8.因果图：一种用于分析质量特性（结果）与可能影响质量特性的因素（原因）的一种工具 。 

9.食品召回:指食品的生产商，进口商或经销商在获悉其生产，进口或经销的食品存在可能危害消费者健康，安全的缺陷时，依法向政府部门报告，及时通知消费者，并从市场和消费者手中收回有问题食品，采取更换，赔偿等积极有效的补救措施以清除缺陷食品危害风险的制度。 

10.绿色食品：遵循可持续发展的原则，按照特定的生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的无污染的安全，优质，营养类食品。 

11.有机食品：根据有机农业和有机食品生产，加工标准而生产出来的经过有机食品颁证组织发给证书的食品。 

12.抽样检验：从一大批产品中随机抽出若干个，通过检验这若干个产品的质量来判断整批产品的质量是否合格的一种检验方法。 

13.检验手册：质量检验活动的管理规定和技术规范的文件汇总。 

14.质量管理中常用的统计方法：分层法、调查表法、散布图法、排列图法、因果分析法、直方图法、控制图等。 

15.散布图相关性的类型：强正相关、弱正相关、强负相关、弱负相关、不相关、曲线相关 

16.抽样检验;从一大批产品中抽出若干个通过检验这若干个产品的质量来判断整批产品的质量是否合格的检验方法。

                         

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