湘菜刮起田园风早不是一天两天了 2014.06.24

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湘菜刮起田园风早不是一天两天了，洞庭时鱼和“水草”早就撑起了湘菜的半壁河山，张家界的菌菇、腊肉也吹响了湘菜山野风味的号角。“农家乐”？并非啥新鲜玩意了。满大街的家乡土菜馆只能让人慨叹“好菜不厌百回呷”。在口味虾、跳跳蛙无法持续火爆的今夏食尚，回归老家、回归柴火的潮流再度尽人皆知。

乡土味暗涌，潮流不好有故事

社区酒楼收集群众私房菜，田园风劲吹各大酒楼饭馆，今夏，乡土味的暗流在星城涌动。2009年“最具本乡湘味店”湘村柴房在开福区福元西路再开分店正是这潮流的一波。泥钵炉子、柴火、土灶让人一会儿想到了陈旧的宗族，想到远逝的村庄。看惯了富丽堂皇、白壁高灯的酒楼铺排，偶尔土一下，反倒让人食欲大开。老板说，墙面的装修格外朴素、呆拙，即是要营建有别都市酒楼的空气。果然，吊锅的贵州生态猪一上场，我辈就垂涎欲滴，一咬一嚼，居然不肥不腻，虽然没有劲辣麻香的酷爽，但从肉丝里钻出的烟熏火燎的味道却真实诱人非常。那些在贵州活蹦乱跳的猪崽们哪里知道，刘总厨一伙在贵州采风时早把它们盯上了，数日之后，他们就变成了今日酱赤色的可口猪肉。为了我们的食欲，只好难为它们了。

如果说来自郊野的材料不能说明这菜“土”得彻底，那么一道呼吸着霸蛮味道的“鳝鱼牛蛙”就大有讲头了。任大猛教师曾提出“肉炒肉”为“炒肉新改造”，如今牛蛙和鳝鱼一块儿先炒后煮，牛蛙的鲜香脆爽、黄鳝的绵软嫩肉，再加上汤汁的热辣辛咸，真实叫人拍案叫绝：乡土新菜也紧跟潮流新派哇！当然，故事不止这么简略了。相传某天两位老板外出垂钓，午间点菜，一个硬要牛蛙，一个只许黄鳝，都是霸蛮的厨师，谁也不肯让谁。没办法，又是好朋友，爽性自个上阵，牛蛙、黄鳝一锅炒，作用味道不同寻常，两人皆大欢喜，店里菜单也就此多了一道甘旨。

从乡下到乡下，才有味？

有故事、有味道的湘菜好呷，但对乡土菜这一支流来说，好呷的人独爱的仍是它的泥土气味。只是一跑到酒楼品味，泥土味居然全没了。农家乐即是这么浑水摸鱼的，既好玩，又能呷到原汁原味的家庭作坊菜，何乐而不为呢？望城千龙湖、开福生态园等农家乐即是这么兴隆起来的。让村庄年少的灶台为盛年的好菜效能，揭露要回到村庄才有味吗？

湘村柴房给出的答复是：NO!黄泥涂改的墙，草鞋、斗笠等挂饰，大堂摆放的自助式糍粑石舀，一切都在唤醒我们——这儿有村庄的感受，有泥土的气味，何必跑那么远呢？尝尝你亲手打出的糍粑，细滑沁甜之外甚至还有石器和木头的味道，够自得了吧？老板说，打糍粑的用具都是乡下买来的，我们即是要做都市的农家乐。只是这儿效能员一概穿戴迷彩有点破坏了这个空气。不过，从其时湘村柴房方案浏阳河的姿态看，许菊云大师的这几个弟子确实雄心壮志。土菜、土法、土灶、土钵炉子、土装修、土环境，这一切已然在鸭子铺那儿刮起一阵美食旋风。如今，福元路的这家店子能否“一土到底”给湘菜闯出新路子呢？广阔食客拭目以待。

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