食品安全的特征 2013.09.23
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食品安全最大的特征在于食品安全的相对性。相对安全性是指一种食物或成分在合理食用方式和正常食量的情况下不会导致对健康损害的实际确定性。这是由于食品是否安全，除了取决于上述生产、运输、储存、加工、销售、烹饪、食用等各个环节外，还取决于食用者自身的一些内在条件。
因此任何食物成分，即使是对人体有益的成分或其毒性极低，若食用数量过多或食用条件不当，都可能引起毒害或损害健康。饮食的风险不仅来自生产过程中人为施用的农药、兽药、添加剂等，还大量来自食品本身含有的天然毒素。另一方面，某些食品的安全性又因人而异，如鱼、蟹类水产品经合理的加工制作及适量食用，对多数人是安全的，但对少数有鱼类过敏症的人可能带来危险。在实践中，各类因素通过直接或间接方式影响着食品安全。例如，农药作为防治病虫害、保障产出，但又具有一定毒性的生产技术性投入要素，对食品安全和人体健康会产生直接影响;同时，农药与化肥等生产技术性要素作为影响食品安全的环境因子，其过量或不合理使用会对大气、水、土壤等外部环境产生干扰，进而间接影响食品安全。此外，环境、技术、制度与观念等因素之间的密切联系，决定了在保障食品安全过程中应该进行综合考察，分析产生影响的真正原因，并系统探讨解决食品安全问题的对策。在影响食品安全的诸多因素中，环境以及相关技术要素是首要因素。从我国食品安全现状看，农药与化肥等是影响食品安全的重要环境因子以及生产技术性投入要素。
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