湘菜飘香世博园剁椒鱼头东安鸡毛氏红烧肉 2014.06.20

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提起湘菜，出名湖南籍歌手宋祖英用那首红遍大江南北的民歌《辣妹子》作了最佳诠释：辣。现在，嗜辣的湖南人把朴素的湘菜带进了上海世博园，让中外观者在一睹世博容颜的一同还能大快朵颐“咸辣香软”的湘菜。

剁椒鱼头、东安贵妃鸡、毛氏红烧肉等41种湖湘美食正式飘香上海世博园。走进世博园湘菜馆，中外游客可品尝到发丝牛百叶、东安贵妃鸡、洞庭银鱼仔汤等32道经典湘菜，主食是湘西腊肉蛋炒饭；在中华美食街，洞庭鱼香盖码饭、荷叶烧卖等8种湖湘特征小吃静待品尝。

具有二千多年前史的湘菜在我国八大菜系中位列第三，菜肴风味鲜辣浓香。在烹调技艺上，以炒、腊、蒸、煨、煎、烧见长。近现代湘菜已发展到4000多个种类，其中有300多款为出名遐迩的名菜。

坊间有种说法：“江西人不怕辣，四川人辣不怕，湖南人怕不辣”。这从一个周围面体现了湘菜“辣”的特性。湖南湿润多雨，土壤十分适宜辣椒成长，因此湖南盛产辣椒，辣椒自身具有驱寒祛湿的成效，且能增进胃口，所以湖南人嗜辣如命，无辣不成菜。

参博湘菜中，从清蒸湘西腊味到辣椒炒肉，无一不出色“辣味”，盖满红、黄双色剁辣椒的剁椒鱼头更是“辣当其冲”。色泽红亮、味浓、肉质细嫩的剁椒鱼头是湘菜系中的一道名菜，鱼头的味鲜辅以剁辣椒的辣，口味独具一格。

这道现在在各大湘菜馆都可吃到的菜肴，传闻系清朝出名数学家黄宗宪创造。相传，当年黄宗宪途经湖南一个小村庄，借住农户家，农户的儿子从池塘捕回一条河鱼，女主人就在鱼肉里边放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸，黄宗宪觉得十分鲜美。回家后，黄让家中厨师加以改进，便有了今天广受喜欢的名菜剁椒鱼头。

来到湘菜馆，享誉海内外的毛氏红烧肉也不可不尝。当年新我国缔造者毛泽东最喜欢吃红烧肉，遍布全国甚至世界各地的毛家饭店都用红烧肉来作招牌菜，故美其名曰“毛氏红烧肉”。半瘦半肥的猪肉，切成匀称的切状，再用上等酱油加少数的糖烧制而成，毛氏红烧肉色泽呈金黄，味道甜而不腻。

风味一同的小吃亦是湖湘美食的一大特征。不过这次参博的美食傍边，民众呼声很高的臭豆腐却不见“踪迹”。知情人走漏，低碳环保的世博会不允许餐厅呈现现场油炸食物，对臭豆腐只好忍痛割爱了。

为确保世博湘菜的原滋原味，东安鸡、湘莲、攸县香干、临武鸭、湘西腊肉、洞庭银鱼等原材料都将从湖南省的原产地直接供应。世博园湘菜馆的5名主厨也“产”自湖南，湖南省仅有参博湘菜公司—华天大酒店选派了33名经验丰富的工作人员效能世博湘菜馆。

甘旨湘菜演绎千年湖湘文明。现代湘菜承继传统利益并斗胆立异，深得全国甚至全球我们的喜欢。东安仔鸡等湘菜在北美便颇受赏识，长沙火宫殿的臭豆腐也被美国前总统布什写入了他的笔记本。

现在，湘菜馆遍地开花，有人笑言：有我国人的当地就有湘菜馆。

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