外卖送
菜品特色
古意厨房
会员CLUB
帮助中心

粗拙朴素的湘菜 2014.06.09

浏览(2418)

 

大家都称湘菜为中国八大菜系之一。湘菜在世界上也具有恰当的出名度,是欧美传媒界所热心推介的一种中国风味。

湘菜的特性,通常被认为是辣,但并不全对。湖南人嗜辣,全国出名,甚至跨过一样嗜辣的四川人。其实,只说辣并不彻底,因为辣通行于中国西南地区。但他们的辣又不尽一样:四川是麻辣,贵州是香辣,云南是鲜辣,陕南是咸辣,湖南则是酸辣。这酸,不一样于醋,酸而不酷,宽厚柔软,与辣组合,构成一种一起的风味。尤其是村庄、山区的大众家中的家常菜,简直是不行一日无酸辣的。

很早以前,学界就曾有人指出,由北非、东南亚向东,经中亚、南亚到东亚、东南亚,存在一条地舆上的“辣带”,湖南适在其间。不久前,学界又提出了从北非的古埃及文明向东延伸,抵达中国东部的吴越文明,存在一条“古文明带”,湖南归于大溪文明的遗存,到楚文明又在其间。不需向更早去溯寻了,仅此就赋予了湖南烹饪以地舆的和前史的得天独厚的翻开“基因”了。

湘菜的烹调注重从本味论、气味阴阳论、时序论、适口论中表现出来。五味调和是湘菜烹调质量特征的中间。一是注重烹饪材料的正本天然之昧;二是经过在烹饪操作之后所发作的甘旨和气味遵循五行

的根柢规则,即按气味阴阳规则总结经验而抵达五味有机调合,发作一起的风味特征菜肴。湘菜在烹制中十分注重时序性,把菜肴的调制与人的口感和天然界(时节改动)联系起来,烹制契合时序的对人

的口味与味道适口的目的。

湘菜调味十分注重改动,调味料有几十种之多,在烹制进行中按不一样的菜肴质量需求,凋味前进行恰当的组合调制,考究“相物而施”。对各种调味料的清浓、稀稠、多少、新陈,加以严峻选用和差异、决不板滞一概,以发作不一样的味型,抵达主味超卓、咸鲜其间且耐人寻味。即使是一个“辣”味。因为选用不一样的辣品调味,如干辣椒、辣椒粉、辣椒油、鲜辣椒、指天椒、黄蜂辣椒以及花椒散,虽然都是一个“辣”味,但出不一样类型,有轻微带辣,有香稀有辣,有酸辣鲜浓,有影响浓辣,经过不一样荤素配料的夸姣组合,发作千变力化的浓郁湘味。

精深刀工的运用,使湘菜的外观千姿百态。如“发丝牛百页”切出的牛百页,细如银丝,均匀一起,使人赞不绝口:“菊花鱿鱼”如朵朵菊花翻开,美不胜收,巧夺天工:“红煨八宝鸡”将整鸡剥皮不带骨,盛水不漏,不但造形无缺,而且肉质新鲜酥润,吃时满口生香。它们不但是湘菜中的精品,也是一件件精巧的艺术品。

湘菜的调味运用,主要是运用菜肴的荤素主配调味品自身进行合理的组合,对各种材料的咸、甜、酸、辣、香以及鲜的单一味进行组合加工,使菜肴在口味上发作多质多滋多味的改动,使菜肴在色彩上发作青、红、黄、白、黑、亮、浓以及稀而成绚丽多彩的菜肴。

湖南地多湿润,气温偏热而雨水偏多,盛产辣椒、大蒜以及生姜等辛辣食物。湖南人向来喜食辣椒,善用辣椒。用辣椒制成不一样吃法难以胜数,运用不一样特征的辣椒参与各地土特产质猜中,烹制成一道道湘情浓郁的湘菜,令人大快朵颐。

<<返回
下一篇>>
各店地图
国贸汇店(ITC)
021 33509877 / 021 33505277 上海市徐汇区华山路1901号上海国贸汇广场地下一层(LG1)119室
Room 119, 1 / F, Shanghai International Trade Plaza, 1901 Huashan Road, Xuhui District, Shanghai
环贸店(IAPM)
021 54665837 / 021 54668537 上海市淮海中路999号上海环贸iapm商场L6-612
L6-612,iapm mall,999 Middle Huaihai Road,shanghai
国金店(IFC)
021 20280190 / 021 20280192 上海市浦东新区世纪大道8号国金中心商场LG1-81
LG1-81,ifc ,NO.8, Century Avenue,Shanghai
久光店(JIU GUANG)
021 62328377 / 021 62328677 上海市静安区南京西路1618号久光百货8楼
8th Floor, Jiuguang, No.1618, West Nanjing Road, Shanghai
富民店(FU MIN)
021 62470758 / 021 62495628 上海市富民路87号巨富大厦首层
First Floor, Jufu Building, NO.87,fumin Road, Shanghai

外卖送

国贸汇店

外送电话 :021 33509877

021 33505277

环贸店

外送电话 :021 54665837

021 54668537

国金店

外送电话 :021 20280190

021 20280192

久光店

外送电话 :021 62328377

021 62328677

富民店

外送电话 :021 62470758

021 62495628

 

English >

招贤纳才
意见箱
收藏我们
联系我们
网站地图